OLIVESENS es un sistema para la monitorización en tiempo real y directamente en la línea de producción del proceso de elaboración de aceite de oliva.

La investigación sobre elaboración de aceite de oliva virgen y la transferencia al sector oleícola de buenas prácticas de elaboración han supuesto un incremento en el nivel medio de calidad de los aceites obtenidos. Sin embargo, el grado de aplicación de sistemas de automatización avanzada a la elaboración de aceite de oliva es aún escaso, y la implantación en el sector de estas técnicas es prácticamente testimonial.

OLIVESENS incrementará la seguridad alimentaria, optimizando el proceso de control de la calidad del aceite de oliva. Esta mejora será clave para desarrollar productos alimenticios específicos y diferenciables comercialmente, favorecerá la producción de alimentos funcionales y facilitará la parametrización del proceso de control.